栗の渋皮煮

うれしいような

切ないような恐怖のような

村松産の大栗の渋皮煮のシーズン

実は今年もずっしり詰まってます

お湯につけて鬼皮を柔らかくし、

 渋皮を残し皮むき

おおざっぱなため、少し渋皮がむけちゃたものありますが

おおらかな店主は気にしません。

煮てしまいます。

 ぐつぐつ、水を変えること4回、

煮続け、

水変え過ぎかな・・・

 水道の水圧で余計な筋をとります。

細かいところは楊枝で、

またも傷をつけてしまうもの続出・・。

（許容範囲）

素焚糖シロップで熟成させて完成！

あとは時間が過ぎるのをまつだけ・・。

昨日は一日がんばっても200個しかできなかった。

 

 

明日は早速渋皮煮のシフォン登場です。